Слоеный полуфабрикат Полуфабрикат со слоистой структурой, наружные слои твердые, а внутренние — мягкие. В рецептуру слоеного полуфабриката не входит сахар-песок. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в...
Песочный полуфабрикат Рассыпчатый полуфабрикат, получаемый благодаря высокому содержанию в рецептуре сахара, жира, определенным качествам муки и ведению технологического процесса. Песочный полуфабрикат может вырабатываться с добавкой ореха и какао-порошка. Пример...
Выпеченные полуфабрикаты — Бисквитный полуфабрикат Пышный мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, получаемый сбиванием меланжа с сахаром-песком с последующим перемешиванием сбитой массы с мукой и выпечкой полученного теста. Бисквитный...
Бисквитные рулеты Свернутые пласты выпеченного бисквитного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой. Бисквитные рулеты вырабатывают по ГОСТ 14621 «Рулеты бисквитные. Технические условия» или по ТУ предприятия. Пример рецептуры. Сырье Содержание...
Кексы Высококалорийные мучные кондитерские изделия, изготовленные с больши] количеством масла, меланжа, сахара и муки пшеничной высшего сорта. Часто рецептуру кексов включают изюм, цукаты, орехи и др. Кексы вырабатывают по ГОСТ 15052-96 «Кексы. Общие технические...
Вафли Вафли — кондитерское изделие, изготавливаемое из муки, желтков и соды, тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без начинки. Начинка, как правило, жировая, фруктовая, помадная или пралине. Форма вафель может быть различной. Вафли вырабатывают по ГОСТ... 
Останні коментарі