Сироп для промочки Ароматизированный сахарный сироп. Пример рецептуры Сырье Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Сахар-песок 99,85 513 512,23 Ароматизатор По рекомендациям фирмы- изготовителя ...
Заварные кремы Заварные кремы представляют собой непышную мажущуюся, слегка студенистую массу, не сохраняющую придаваемую ей форму. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная...
Белковые кремы Белковые кремы получают сбиванием яичных белков с сахаром. Они обладают нежной и пышной структурой. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Сахар-песок 99,85 649,77 648,79...
Отделочные полуфабрикаты Сливочные кремы Кремы, готовящиеся на основе несоленого сливочного масла или сливок. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Сахарная пудра 99,85 278,57 278,16...
Воздушный (белково-сбивной) полуфабрикат Выпеченная пенообразная масса, сбитая из яичных белков и сахара-песка. В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует мука. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре...
Заварной полуфабрикат Заварной полуфабрикат готовится путем приготовления заварки и замеса на ней теста с последующими формованием и выпечкой. Внутри имеет большую полость, заполняемую начинкой. В рецептуру заварного полуфабриката не входит сахар-песок. Пример... 
Останні коментарі