Подготовна отрубей Для уменьшения жесткости отрубей их предварительно измельчают в размолочной машине. Отруби содержат около 25% крахмала. Для тяжело больных диабетом из отрубей крахмал вымывают. Для этой цели отруби насыпают в мешочек из редкой. ткани и промывают в...
Украшения из мучной рисовальной массы Сахарную пудру (300 г), яичный белок (23 г) и молоко (35—50 г) смешивают, добавляют пшеничную муку (100 г) и растирают веничком до исчезновения комков. Затем, постепенно помешивая, разводят тесто молоком (35—50 г). Рис. 87....
Украшения из нандира Сахар-рафинад (1000 г) растворяют в воде (300 г) и уваривают до 110° (стр. 59), удаляя пену. Охлажденный до 80° сироп растирают о края посуды деревянной ложкой или лопаточкой до тех пор, пока он не станет мутным и не приобретет консистенцию...
Рецептуры в кондитерском производстве служат различным целям, основные из которых следующие: изготовление определенных сортов изделий с соблюдением установленных для них соотношений отдельных видов сырья, ароматических и вкусовых веществ; эти соотношения сырьевых...
Для определения затрат в натуре на 1 т фазы следует данные графы 6, пользуясь процентным содержанием сухих веществ в перечисленных видах сырья, перевести в натуральное выражение, а именно сахарный песок 711,15*100/99,85 = 712,22 кг, патока 277,76*100/78=356,11...
Для получения теста хорошего качества при замесе нужно поддерживать определенную температуру теста. Температура теста обычно регулируется температурой молока или воды. Чтобы узнать, до какой температуры нужно подогреть молоко или воду для получения заданной... 
Останні коментарі