Гидрожир заменяется маргарином с пересчетом содержания сухих веществ по следующей формуле: х= р (100 — а)/ (100 — а1) где: р — вес маргарина в кг; а — влажность маргарина в %; а1— влажность гидрожира в %. Подставляя в формулу числовые значения, получим: На каждый...
Подготовка сырья к производству Все основное сырье и вспомогательные материалы, применяемые для производства кондитерских изделий, должны отвечать требованиям существующих стандартов или временных технических условий. Сырье и материалы до поступления в производство...
При поступления на кондитерскую фабрику свежего молока большими партиями, превышающими суточную потребность, рекомендуется хранить его в специально оборудованной холодильной камере. Температуру охлаждения, молока устанавливают в зависимости от...
Процесс тестообразования имеет основное значение, так как он предшествует целому ряду последующих операций (формование, выпечка, отделка и т. д.), специфических при получении готовых изделий. Структура выпеченных изделий формируется главным образом на стадии...
Хранение основного сырья На кондитерские предприятия муку, крахмал и сахар- песок доставляют либо автотранспортом, либо по железной дороге. При этом муку перевозят в мешках (тарный способ перевозки) или засыпанной в цистерны автомуковозов (бестарный способ...
Основным сырьем для производства мучных кондитерских изделий являются мука, сахар, жиры, молоко и яйцепродукты. Кроме того, применяются также фрукты и фруктовоягодные полуфабрикаты, орехи, разрыхлители (дрожжи и химические разрыхлители), ароматические... 
Останні коментарі