Диссуторы применяются в кондитерской промышленности для растворения сахара, приготовления сиропов, инвертного сиропа, для роспуска возвратных отходов и т. п. Диссуторы представляют собой металлические емкости цилиндрической или прямоугольной формы с...
Шестисекционный растворитель для приготовления сахарного сиропа. Растворитель (рис. 7) является основным аппаратом сиропной станции ШСК (схему и описание станции см. ниже). Он состоит из корпуса 3, закрытого слоем термоизоляции, постамента 1, вала 4 с...
В кондитерском производстве широко применяются различные насосы. В установках для уваривания кондитерских масс под разрежением используются поршневые и ротационные вакуум-насосы, для перекачки жидких и вязких полуфабрикатов — поршневые, плунжерные,...
Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, в значительном количестве вырабатываются хлебопекарной промышленностью. Основным сырьем для производства мучных кондитерских изделий является...
Подготовка основного сырья и замес теста для мучных кондитерских изделий осуществляются на оборудовании общего назначения, а также на специализированном оборудовании, которое и рассматривается в этой главе. К специализированному оборудованию относятся...
Затяжное тесто после замеса подвергают многократной прокатке, в результате чего бесформенные куски теста превращаются в тестовую ленту. Эту операцию выполняют в основном на двухвалковой машине. После прокатки тесто подвергают вылеживанию на столах... 
Останні коментарі