Отделочные полуфабрикаты Сливочные кремы Кремы, готовящиеся на основе несоленого сливочного масла или сливок. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Сахарная пудра 99,85 278,57 278,16...
Воздушный (белково-сбивной) полуфабрикат Выпеченная пенообразная масса, сбитая из яичных белков и сахара-песка. В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует мука. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре...
Заварной полуфабрикат Заварной полуфабрикат готовится путем приготовления заварки и замеса на ней теста с последующими формованием и выпечкой. Внутри имеет большую полость, заполняемую начинкой. В рецептуру заварного полуфабриката не входит сахар-песок. Пример...
Слоеный полуфабрикат Полуфабрикат со слоистой структурой, наружные слои твердые, а внутренние — мягкие. В рецептуру слоеного полуфабриката не входит сахар-песок. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в...
Песочный полуфабрикат Рассыпчатый полуфабрикат, получаемый благодаря высокому содержанию в рецептуре сахара, жира, определенным качествам муки и ведению технологического процесса. Песочный полуфабрикат может вырабатываться с добавкой ореха и какао-порошка. Пример...
Выпеченные полуфабрикаты — Бисквитный полуфабрикат Пышный мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, получаемый сбиванием меланжа с сахаром-песком с последующим перемешиванием сбитой массы с мукой и выпечкой полученного теста. Бисквитный... 
Останні коментарі