Приготовление пшеничного теста на бункерном агрегате большой производительностиУстройство агрегата системы Н. Ф. Гатилина большой производительности принципиально не отличаетсяот описанного ранее малогабаритного. Агрегат (рис. 20) предназначен для приготовления...
Приготовление пшеничного теста безопарным способом и на густых опарах способы приготовления тестаИз пшеничной муки готовят тесто опарным или безопарным способом.Опарный способ состоит из двух фаз: приготовление опары и приготовление теста. Ранее повсеместно применяли...
Рекомендуемый режим приготовления жидких дрожжей.Муку следует заваривать заливанием горячей воды без барботирования пара. Соотношение муки и воды должно быть 1:3, а температура воды — такой, чтобы начальная температура заварки была 63—65° С. Для достижения такой...
Наряду с прессованными дрожжами в хлебопекарной промышленности для разрыхления пшеничного теста широко применяются жидкие дрожжи. Больше половины пшеничного хлеба, особенно из муки II сорта, приготовляется на жидких дрожжах. Даже когда хлебопекарная...
Мальтазная активность прессованных дрожжей Хлебопекарные прессованные дрожжи, вырабатываемые из свеклосахарной мелассы, содержащей...
Рецептура листкового дріжджового тістаРецептура слоеного дрожжевого теста СИРОВИНА % Борошно пшеничне 100 Вода 48-49 Сіль 2 Пресовані дріжджі 4 Рекорд оранжевий Або дріжджі сухі 1 Саф-інстант золотий Поліпшувач Мажимікс з фіолетовою етикеткою. 1 Клейковина 1 Або... 
Останні коментарі