Для приготовления шоколадных масс требуется значительное количество какао-масла. Его получают путем прессования какао тертого на гидропрессовых установках. Твердый остаток, Техническая характеристика агрегатов для формования шоколадных изделий образующийся...
В современном кондитерском производстве формование шоколадных изделий осуществляется на специальных агрегатах, представляющих собой комплекс технологических машин, последовательно соединенных между собой системой транспортирующих устройств....
Процесс приготовления шоколадных масс является весьма важным, так как их качество обусловливает качество получаемого шоколада. При приготовлении и обработке шоколадных масс складываются вкусовые и ароматические свойства шоколада. Схема приготовления...
Основным сырьем для шоколадного производства являются какао-бобы, импортируемые из стран Африки и Южной Америки, и сахар. Кондитерские фабрики СССР вырабатывают шоколадные изделия следующих видов: плиточный шоколад с массой плиток от 4 до 300 г; шоколадные...
Для покрытия шоколадной массой (называемой глазурью или кувертюром) корпусов конфет и других кондитерских изделий: вафель, печенья, зефира, пастилы — в кондитерской промышленности применяются глазировочные агрегаты. Агрегат (рис. 5.23) состоит из...
Конфетоотливочные машины предназначены для отливки конфетных масс в формы из кукурузного крахмала. Форма представляет собой деревянный лоток, заполненный крахмалом. В крахмале отштамповывают углубления — ячейки, конфигурация которых соответствует форме... 
Останні коментарі