Печенье «ВАНИЛЬНОЕ» Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. В 1 кг содержится не менее 216 штук. Выпускается весовым и в расфасовке. Влажность 4,5% (+1,5%; —11,0%). Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг на загрузку...
Комплекс теплофизических, биохимических и коллоидных процессов, протекающих в рабочих камерах хлебопекарных печей, определяет качество вырабатываемой продукции: внешний вид, пропеченность и объемный выход выпекаемого хлеба. Хлебопекарные печи могут быть...
Формование шоколада Особенности застывания масла-какао и его влияние на процесс формования Шоколадная масса после обработки в отделочной машине приставляет собой почти готовую продукцию; ее следует лишь отлить в формы и дать ей затвердеть. Однако операция по отливке...
Темперування шоколадних мас Розглядаючи посіріння шоколадних мас у світлі викладених основних понять про поліморфізм масла какао, слід зазначити, що причиною посіріння шоколаду є перетворення метастабільних форм масла какао в стабільну. ...
1. Варочные аппараты для гуммиобразных и желейных масс 1.1. Известные варочные системы Используются варочные системы с: – прямым обогревом – непрямым обогревом. При исполнении варочных аппаратов учитывается более или менее выраженная склонность желирующих...
Пряничне сирцеве тісто. Приготування пряничного тіста полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленої сировини, в’язкої консистенції. Залежно від технологічного режиму готують два основних типи тіста: сирцеве та заварне. У сирцевому пряничному...
Я все життя любив морозиво. Думав, його роблять круті спеціалісти на рівні бога. Але тільки під старость навчився його робити. Зрозумів принцип приготування шляхом помилок і псування сировини. Я тепер умію робити найрізноманітніше морозиво. З будь-якими наповнювачами,...
Розстойно-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з розстійного шафи та печі, об’єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна та забезпечують повну механізацію виробничих...
Розстоєчно-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з розстійного шафи та печі, об’єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна та забезпечують повну механізацію виробничих...
К специальным сортам хлебных изделий относят бараночные и сухарные изделия, пряники, хлебные палочки, соломку и др. Трудоемкость производства этих изделий, как правило, в 3…5 раз выше по сравнению с производством массовых сортов хлеба. Это связано с более... 
Останні коментарі